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粗粮的营养成分
发布时间:2020-04-09    

       粗粮种类多样,营养价值高,各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单,保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看,大部分粗粮蛋白质含量相对偏少,淀粉、纤维素、矿物质,以及B族维生素含量丰富 。其营养成分可总结为以下:

  1.含有蛋白质:不同的粗粮所含蛋白质情况不同,燕麦富 含蛋白质;豆类也富 含蛋白质,且是优质蛋白,其余粗粮蛋白质含量比燕麦和大豆少。

  2.含有脂肪:粗粮中脂肪含量都 不高,玉米、紫薯等的含量很低。

  3.含有碳水化合物:粗粮中碳水化合物含量不是很高,荞麦、燕麦的碳水化合物比其余粗粮多。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。

  4.含有维生素,远高于精白米和精白面:在各种主食中,精白大米的维生素含量低,精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点,它的维生素和矿物质主要集中在外层。而粗粮中富 含维生素。

  ①维生素A:维生素A又称胡萝卜素,对眼睛有好 处,小米中富 含胡萝卜素 。

  ②B族维生素:燕麦含有大量的维生素B1;小米含有大量维生素B1 、维生素B2 ,具有调养作用,但其氨基酸组成不理想,赖氨酸过低而亮氨酸过高,也不能长期食用。玉米含有大量的维生素 B6 、烟酸(但所含烟酸为结合型,如果食用前不进行碱处理,就不能被人体利用,等同于烟酸缺失。荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”,它的维生素B1、B2比小麦多两倍,烟酸是3-4倍。

  5.含有矿物质,远高于精白米和精白面:粗粮中富 含铁、镁、钙、钠等,玉米中富 含 镁,高粱中富 含铁,其余粗粮相对少一点。

  6.含有大量的膳食纤维:粗粮中富含膳食纤维 ,其是人 类第7大营养素。唐山弘亚有机农业园    tshyny.com

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